Pourquoi Décanter le Vin : Les Bénéfices de la Décantation

Quand on apprécie le vieux vin, on passe obligatoirement par la phase de la décantation avant le service ou la dégustation. Qu’est-ce que l’acte de décanter les vins ? Il s’agit de manière très simplifiée de séparer le jus des vins de garde de leur dépôt par le processus du carafage. Attention, il ne s’agit pas simplement de carafer le vin pour le séparer des sédiments. La décantation demande de la délicatesse si on veut profiter de ses avantages.

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Qu’est ce que la décantation ?

La décantation est un processus de carafage dont le but est de libérer le vin de garde de son dépôt. Ce sont notamment les vins rouges que l’on traite avec ce procédé. Après la décantation, le vin est laissé dans le décanteur tandis que les sédiments restent emprisonnés dans la bouteille.

La décantation va aussi aérer le vin, bien que l’on n’ait pas besoin d’utiliser un aérateur de vin pour décanter. On parle donc en termes d’aération naturelle ; un procédé qui ne va pas choquer la boisson.

Il est bon de noter que les vins jeunes développent mieux leurs arômes sous l’action de l’oxygène ; d’où la nécessité de les conditionner dans une carafe à vin avant la mise en verre. Ce n’est pas forcément le cas avec les vieux vins.

Par contre, il est parfois nécessaire d’aérer légèrement le vin vieilli avant de le mettre dans une carafe à décanter. C’est souvent le cas d’un vin âgé de 6 à 10 ans ou d’un vin âgé qui a besoin de libérer une odeur de fermentation trop prononcée.

La manière d’oxygéner un vin âgé n’est pas semblable à la mise en carafe classique d’un vin jeune. Il faut adopter les bons gestes pour décanter le vin et l’aérer en même temps pour éviter les risques d’oxydation.

Pourquoi décanter le vin de garde ?

Pourquoi décanter le vin que l’on a gardé en cave pendant des années ? Quels sont les réels intérêts de cette opération ?

Alors, la décantation va non seulement séparer le jus des dépôts de tanins, mais l’opération va aussi améliorer le goût de la boisson. En effet, après la sortie de cave, un vin de garde présente un jus rugueux parce que le vieillissement de la boisson favorise la solidification du tanin. Ces sédiments ne sont pas utiles à la dégustation qu’il convient de les laisser se déposer au fond de la bouteille avant même de décanter.

Ensuite, déguster un millésime sans passer par les étapes de la décantation rend l’expérience fort désagréable ! Un vin vieillit émet un mélange d’arômes trop fort si on ne manipule pas la boisson avec soin par le décantage avant de la servir. Le vin de garde non décanté présente pour la plupart un goût prononcé d’alcool, et peut aussi avoir une note trop présente de soufre, de cuir et d’aigre.

Comment décanter le vin ?

Pour le décantage, il faut prendre une carafe à décanter avec bouchon pour traiter un vin de plus de 10 ans, et ouverte pour un vin de 6 à 10 ans. On a aussi besoin d’une bougie et d’une bonne observation de la boisson.

Pour commencer, on sort la bouteille de son sommeil en la plaçant à la verticale sur la même étagère de conservation pour laisser le dépôt s’accumuler au fond. Après 24 heures de repos, on dégoupille la bouteille et on la laisse au même endroit quelques minutes à quelques heures selon son âge.

Il faut ensuite allumer la bougie et la positionner à quelques centimètres de la carafe pour mettre en lumière la descente du jus afin de limiter le déversement du tanin. Ensuite, on va verser le vin petit à petit dans la carafe en surveillant l’arrivée du dépôt au niveau goulot. On arrête net de verser dès qu’on atteint ce stade.

Après l’avoir mis en carafe on va chambrer le vin pendant quelques minutes à quelques heures. Il faut remettre le bouchon si la boisson a peur de l’oxydation et laisser le vin respirer pendant cet instant s’il a encore besoin de développer ses arômes.

Le processus est réussi si l’on n’observe plus de dépôt à la base de la carafe. Dans le cas contraire, il faut procéder par une nouvelle décantation en reprenant l’étape du transvasement. Cette fois-ci, on va transvaser la boisson, de la carafe à la bouteille que l’on a préalablement nettoyée et séchée.

Les avantages de la décantation du vin

La dégustation du vin se trouve meilleure après l’avoir décanté après une garde de plus de 6 ans. Voici les principaux avantages de ce procédé :

• Les notes aromatiques du vin s’affirment pour mieux révéler les caractéristiques du cépage.
• La note d’alcool excessive est libérée pour laisser place à une boisson équilibrée et plus agréable en bouche.
• Le passage de la boisson dans la gorge est agréable.

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En bref, décanter le vin vieillit est une étape importante pour une meilleure expérience de dégustation. Pour réussir la décantation, on surveille de près la descente de la boisson dans la carafe à décanter. Le but est de libérer le jus du maximum de tanins.